BEBEK GORENG PURNAMA asli SURABAYA.
Spanduk Warna Kuning Khas "Purnama"
Bebek goreng purnama ini sangat fenomenal di surabaya. Ada banyak warung atau tenant yang mengatasnamakan purnama. Padahal di warung pusatnya saat ditanya tak pernah buka cabang atau franchise selain yang di dinoyo. Walaupun penampilan warungnya rerata hampir sama dengan spanduk warna kuning dan bertuliskan yang sama bebek goreng cabang purnama.
Ya warung bebek ini berawal di depan ex bioskop purnama dikawasan dinoyo surabaya. Sebelum bebek goreng purnama atau bebek yang digoreng kering dengan ditambah srundeng bumbu (parutan kelapa yang digoreng kering) lalu ditambahkan sambal terasi dan beberapa lalapan ringan seperti timun dan daun kemangi. Yang trend di surabaya tahun 1980an adalah bebek goreng madura yang digoreng lalu saat menyajikan ditambah minyak ukep bebek (minyak yang keluar dari bebeknya saat diukep selama kurang lebih 4 jam) dan sambel terasi serta beberapa lalapan. Yang Saat ini dikenal bebek basah madura. Ada beberapa warung bebek basah madura yang fenomenal dan legend di surabaya sampai saat ini yang lain waktu saya akan ceritakan tersendiri.
Tampilan Nasi Bebek Purnama
Bebek goreng purnama ini kesimpulan saya bukan lah buka cabang atau franchise tapi lebih kepada "tiruan" atau meniru cara memasaknya saja seperti yang dilokasi aslinya di ex bioskop purnama itu. Jika versi saya ini berawal dari tidak terlalu beribetnya cara memasak dibanding dengan bebek basah madura. Dan lebih bisa menampilkan bebek yang jauh lebih gurih dan renyah. Didukung dengan parutan kelapa yang digoreng itu, untuk menggambarkan ke penikmatnya bahwa ini bebek gurih dan tidak basah.
Beberapa "tiruan" purnama menurut saya ada yang jauh lebih istimewa rasa maupun kegurihannya, diantaranya bebek purnama di sebelah timur jembatan baratajaya atau timur swalayan reni. Itu fenomenal karena tiruan yang sangat lama usianya hampir bersamaan dengan yang di pusatnya. Lalu yang kedua adalah yang saya foto dibawah ini, dikawasan jemurwonosari gg lebar, masuk melalui jalan kecil sebelum Jatim Expo itu lalu berjalan 100 meter ke timur ada masjid besar, nah mepet masjid itu lah lokasinya. Benar, kawasan belakang kampus UINSA ini. Langganan saya pribadi sejak tahun 2000an., sejak dimulai pasangan suami istri asli madura ini sudah menurun ke generasi kedua nya, tapi rasa dan penampilannya tidak berubah. Tetap istimewa.
Di luar kota surabaya juga banyak bebek goreng sejenis yang dengan serabutannya mencatut nama "purnama" ini. Saya menemui di kota malang, kota batu, kota madiun, kota semarang, kota yogyakarta, bahkan di jakarta pun sudah ada padahal itu semua bukan cabang dari purnama yang di dinoyo hehehe.
Tapi bebek purnama sudah terlanjur legend di banyak kota, inilah bebek purnama.
Dan soal harga jika edisi surabaya mulai 17.500 sampai 23.000 rupiah per porsi itu jika edisi warung PK 5. Berbeda lagi jika stand berada di mall atau plaza.
Aven Januar
Pengamat Kuliner Surabaya.
Info : avenjatim (at) gmail (dot) com
